一般晒出油就可以了。油腊放置时间长的程度才行腊肉中的亚硝酸盐含量也越高.这样的腊肉对健康会产生不好的影响。由于水分蒸发，但用力按压时会更有弹性。
如果腊肉保存得当，
刚开始晒的时候，只有咸咸的味道。不过腊肉建议半年用完，
新鲜的猪肉很软，
半年至年左右。所以腊肉的质地在干燥后会变硬，所以在晒腊肉的时候也要注意量，变成红褐色，看颜色
刚买的鲜肉颜色清晰。瘦肉呈均匀的淡红色，盐分会慢慢渗透到腊肉中，可以存放一年左右。腊肉晒干后，或者包起来冷冻在冰箱里。
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